SANDWICHS ET SALADES

SALADE AUX LÉGUMES GRILLÉS ET FROMAGE DE CHÈVRE CHAUD

PERSONNES: 6 - TEMPS DE PRÉPARATION: 0:30

Une d'une fraîcheur exceptionnelle. Le propriétaire Kevin, apprécie énormément son barbecue Broil King et avec plaisir, nous a offert la recette de l'une de ses salades les plus populaires.

11/4 livre de fromage de chèvre

1 poivron rouge, coupé en 6 morceaux

1 poivron jaune, coupé en 6 morceaux

1 courgette, coupée en tranches de 1,5 cm

1 aubergine, coupée en tranches de 1,5 cm

1 oignon rouge, coupé en 6 quartiers

6 gros champignons (Portobello) essuyés, équeutés

1/4 tasse d'huile d'olive

sel au goût

poivre noir, fraîchement moulu au goût

6 tasses d'un choix de feuilles de laitue, lavées et déchiquetées

1 c. à table de thym frais, haché

1 c. à table de persil frais, haché

soupçon de vinaigre balsamique

Pour bien préparer le fromage de chèvre, prendre une tasse d'eau très chaude et un couteau à fine lame. Tremper le couteau dans l'eau et couper une section

de fromage. Recommencer jusqu'à l'obtention de 6 tranches. Placer le fromage à plat sur une plaque de cuisson ou sur une petite plaque à biscuits.

Préchauffer le barbecue à température élevée (HIGH).

Disposer sur un plat de service, tous les légumes préparés et les badigeonner légèrement d'huile d'olive. Assaisonner de sel, de poivre et de thym frais haché.

Réduire le feu à température moyenne/basse (MEDIUM-LOW).

Griller chaque légume séparément jusqu'à ce qu'il soit cuit, mais croustillant. Il faut environ 2 minutes pour les poivrons et 4 minutes pour les champignons,

les courgettes, l'aubergine et l'oignon,

Pendant la cuisson des légumes, placer la plaque de cuisson ou la plaque à biscuits contenant le fromage de chèvre, sur la grille-réchaud du barbecue. Le

fromage devrait être chaud, sans être brûlant.

Pour servir, placer quelques feuilles de laitue au centre des assiettes et disposer joliment les légumes tout autour. Couronner d'une tranche de fromage de

chèvre chaud. Verser un filet d'huile d'olive vierge et de vinaigre balsamique.

Saupoudrer d'un peu de persil frais haché et de poivre noir, fraîchement moulu.

SOUVLAKI AU PORC SUR PAIN PITA ET SAUCE TZATZIKI

PERSONNES: 4 - TEMPS DE PRÉPARATION: 0:20

Un délicieux sandwich grillé, idéal pour casser la croûte. Si le temps vous bouscule, servez avec une sauce tzatziki du commerce, plutôt que de la préparer vous-même.

POUR LE PORC:

1 livre de porc désossé, en cubes de 0,5 cm

2 c. à table d'huile d'olive

1 c. à table de jus de citron frais

2 c. à thé d'origan séché

1 c. à thé de thym séché

2 gousses d'ail, émincées

POUR LE TZATZIKI:

1 tasse de yogourt nature

concombre, pelé, épépiné et finement haché

1 grosse gousse d'ail, émincée

1 c. à thé de jus de citron frais

1 c. à thé d'aneth frais, haché

sel et poivre fraîchement moulu, au goût

4 pains pita, coupés en deux.

Préparer la marinade dans un bol en verre, en fouettant ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, l'origan, le thym et l'ail. Ajouter les cubes de porc et laisser mariner pendant 6 heures au réfrigérateur ou toute une nuit.

Entre-temps, préparer le tzatziki, en mélangeant le yogourt, le concombre, l'ail, le jus de citron, l'aneth, le sel et le poivre. Réfrigérer pendant au moins 1 heure, afin de bien marier le goût des aliments.

Enfiler le porc sur des brochettes en métal ou sur des bâtonnets en bambou, préalablement trempés dans l'eau pendant 30 minutes.

Préchauffer le barbecue à température élevée (HIGH) et badigeonner le gril d'huile végétale, pour éviter l'adhérence des aliments. Réduire le feu à moyenne température (MEDIUM) et déposer les brochettes de porc sur le gril.

Cuire 4 à 6 minutes de chaque côté, en retournant une fois.

Griller légèrement chaque côté du pain pita, déposer le porc dans la pochette et servir avec la sauce tzatziki.

Avant d'utiliser vos bâtonnets en bambou pour vos

brochettes et satés, trempez-les dans l'eau pendant 30

minutes, afin qu'ils ne brûlent pas.

SALADE AU MAÏS GRILLÉ

PERSONNES: 8 - TEMPS DE PRÉPARATION: 0:30

Une salade célébrant l'été, lorsqu'elle est préparée à l'aide d'épis de maïs frais. Peut également agrémenter un menu d'hiver, en remplaçant les épis par 4 tasses de grains de maïs congelé.

8 épis de maïs, frais

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1/4 tasse de tomates séchées au soleil, conservées dans

l'huile et hachées

1 piment jalapeño, émincé

2 c. à table de ciboulette fraîche, hachée

2 c. à table de coriandre, hachée

POUR LA VINAIGRETTE :

1 petit piment chipotle

2 gousses d'ail

2 c. à table de vinaigre de vin rouge

1 c. à thé de concentré de jus d'orange congelé

tasse d'huile d'olive

sel et poivre, au goût

Tremper les épis de maïs, toujours dans leurs feuilles dans un seau d'eau froide, pendant 20 minutes. Entre-temps, préchauffer le barbecue à température élevée (HIGH) et déposer les poivrons rouge et jaune, directement sur le gril. Retourner les poivrons de temps à autre, en laissant noircir la peau sur tous les côtés. Retirer et laisser refroidir les poivrons sur une planche à couper. Lorsqu'ils ont suffisamment refroidi, retirer la peau noircie et les pépins et hacher. Mettre de côté.

Réduire le feu à température moyenne (MEDIUM). Placer les épis de maïs sur le barbecue, en conservant leurs feuilles. Retourner les épis à tous les 5 minutes, pendant une période de 20 minutes en tout. Réserver jusqu'à ce qu'ils soient assez tièdes pour être manipulés; par la suite, peler les épis et en détacher les grains dans un grand bol, à l'aide d'un couteau tranchant. Ajouter dans le bol, les poivrons rouges et jaunes hachés, les tomates séchées au soleil, le piment jalapeño, la ciboulette et la coriandre.

Au robot culinaire ou au mélangeur, mélanger 20 à 30 secondes, le piment chipotle, l'ail, le vinaigre et le concentré de jus d'orange. Par la suite sans arrêter l'appareil, ajouter l'huile d'olive en un mince filet continu. Saler et poivrer au goût. (Si un robot culinaire ou un mélangeur n'est pas disponible, finement émincer le piment chipotle et l'ail et ajouter le vinaigre et le concentré de jus d'orange. Incorporer lentement l'huile d'olive en fouettant.)

Verser la vinaigrette sur le mélange de maïs et servir.

SALADE WALPER AUX ÉPINARDS

PERSONNES: 12 - TEMPS DE PRÉPARATION: 0:25

2 livres d'épinards, lavés et déchiquetés

1/2 livre de bacon, cuit et émietté

1 tasse de crème épaisse

3 c. à table de vinaigre blanc

1 c. à thé d'oignon râpé

pincée de moutarde sèche

2 c. à table de sucre

sel et poivre au goût

Laver les épinards à l'eau froide. Retirer et jeter les tiges coriaces. Égoutter les feuilles, envelopper dans du papier essuie-tout et réfrigérer. Frire le bacon, émietter et mettre de côté.

Pour préparer la vinaigrette, placer le reste des ingrédients dans un bocal à conserves étanche et agiter vigoureusement 3 minutes. Plus la vinaigrette est

épaisse, mieux c'est ! La vinaigrette devrait avoir un goût aigre-doux.

Pour préparer la salade, enrouler ensemble en une forme cylindrique, plusieurs feuilles d'épinard refroidies. Préparer plusieurs rouleaux et déchiqueter avec un couteau tranchant. Placer les épinards déchiquetés dans un bol à salade, saupoudrer de miettes de bacon et verser la vinaigrette.

SALADE VERTE AUX POIRES GRILLÉES ET AU FROMAGE BLEU

PERSONNES: 6 - TEMPS DE PRÉPARATION: 0:10

Cette superbe salade d'automne fonctionne très bien avec des poires mûres, mais fermes.

2 c. à table de vinaigre de sherry ou de vinaigre de cidre

1 c. à thé de miel

1/4 tasse d'huile d'olive

sel et poivre, au goût

8 tasses de mesclun

tasse de pacanes coupées en deux, grillées

tasse de fromage bleu, roquefort ou stilton

3 poires pelées, évidées et coupées en quatre

Préchauffer le barbecue à basse température (LOW). Fouetter ensemble le vinaigre et le miel. Ajouter l'huile d'huile en un mince filet, en fouettant constamment. Ajouter le sel et le poivre, au goût. Badigeonner ou vaporiser les poires préparées d'huile d'olive ou végétale et déposer sur le barbecue à basse température (LOW).

Griller des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient un peu ramollies et réchauffées, pendant environ 4 minutes.

Entre-temps, diviser le mesclun également entre six assiettes. Disposer les poires, les pacanes et le fromage sur la laitue et verser un peu de vinaigrette.

SALADE THAÏ AU BOEUF AVEC VINAIGRETTE À LA LIME ET GINGEMBRE

PERSONNES: 4 - TEMPS DE PRÉPARATION: 0:20

Voici une salade rafraîchissante, facilitant un régime faible en glucides!

POUR LA MARINADE:

3/4 livre de tranches de flanc attendries

2 gousses d'ail, émincées

1 c. à thé de sel

1 c. à thé de poivre

1 c. à thé de zeste de lime

2 c. à table de sauce chili asiatique

1 c. à table d'huile de sésame

POUR LA VINAIGRETTE:

2 c. à table de jus de lime frais

1 c. à table de gingembre frais, émincé

1 c. à table de sauce soya

3 échalotes moyennes, émincées

piment jalapeño, émincé

1/4 c. à thé de sel

tasse d'huile d'olive

6 tasses de salade mesclun

Dans un plat en verre ou dans un sac à fermeture hermétique, mélanger l'ail, le sel, le poivre, le zeste de lime, la sauce chili asiatique et l'huile de sésame.

Placer les tranches de flanc attendries dans la marinade et couvrir ou refermer; mariner au réfrigérateur pendant 6 heures ou toute une nuit.

Préchauffer le barbecue à température élevée (HIGH).

Pour préparer la vinaigrette, placer le jus de lime, le gingembre, la sauce soya, les échalotes, le piment jalapeño et le sel au robot culinaire; mélanger 20 à 30

secondes. Sans arrêter le robot, ajouter graduellement l'huile d'olive en un mince filet continu. Verser dans une petite casserole et chauffer à feu doux sur

le brûleur latéral, et amener tout juste à ébullition.

Abaisser le feu du barbecue à température moyenne (MEDIUM) et badigeonner légèrement le gril de cuisson d'huile végétale pour éviter une adhérence des aliments. Déposer le boeuf sur le gril et griller 2 minutes, tourner d'un quart de tour et griller 2 minutes, retourner et griller 2 minutes et tourner d'un dernier quart de tour et griller 2 minutes, afin que la viande présente de belles marques de gril !

Couper le boeuf en tranches fines et disposer par-dessus le mesclun. Verser la vinaigrette chaude et servir immédiatement.

PITAS DE POULET AUX FINES HERBES AVEC PESTO À LA CORIANDRE

PERSONNES: 4 - TEMPS DE PRÉPARATION: 0:35

Vous pouvez également servir le poulet sur du riz ou des pâtes, pour créer un repas plus élégant.

2 demi-poitrines de poulet, sans peau et désossées

1 c. à table d'huile d'olive

tige d'origan, hachée

tige de thym, hachée

tige de romarin, hachée

3 gousses d'ail, émincées

sel et poivre, au goût

1/2 courge jaune ou courgette, en quartiers

1/3 tasse de pesto à la coriandre

2 pains pita, coupés en deux

Badigeonner le poulet d'huile d'olive et assaisonner d'herbes fraîches, d'ail, de sel et de poivre, au goût. Mariner au réfrigérateur, au moins deux heures.

Entre-temps, préparer le pesto à la coriandre, selon la recette ci-dessous.

Préchauffer le barbecue à température élevée (HIGH) et badigeonner les grils de cuisson d'huile d'olive.

Abaisser le feu à température moyenne (MEDIUM) et cuire le poulet sur le gril 6 minutes, puis retourner. Déposer la courge ou courgette sur le gril et griller

2 ou 3 minutes, avant de la retourner. Laisser griller la courge et le poulet un autre 2 ou 3 minutes.

Couper le poulet en lanières et les légumes en petits morceaux. Placer le poulet dans un bol moyen, avec 1/3 de tasse de pesto. Déposer le tout à la cuillère

dans les 4 demi-pains pita et décorer de luzerne, si désiré.

Servir immédiatement.

PESTO À LA CORIANDRE

2 tasses de feuilles de coriandre, lavées

3 gousses d'ail

1 tasse de noix de Grenoble

1/4 tasse de jus de citron, fraîchement pressé

1/2 tasse d'huile d'olive

1/2 tasse de fromage parmesan, râpé

2 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de poivre noir, fraîchement moulu

Au robot culinaire mélanger par pulsation, la coriandre, l'ail et les noix de Grenoble jusqu'à une texture fine, en arrêtant une ou deux fois, pour gratter les bords du contenant. Ajouter le jus de citron et mélanger à nouveau quelques secondes.

Ajouter l'huile d'olive et bien mélanger, pendant quelques secondes. Ajouter le fromage, le sel et le poivre et mélanger 15 à 20 secondes.

Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique, jusqu'à une semaine ou congeler en petites portions, pour une utilisation ultérieure.

SALADE AU POULET ÉPICÉ

PERSONNES: 8 - TEMPS DE PRÉPARATION: 1:00

Cette excellente salade vaut l'effort de préparation. Un succulent déjeuner d'été vous attend!

11/2 livre de demi-poitrines de poulet, sans peau et désossées, lavées et essuyées

1/4 tasse d'huile d'olive

1/2 c. à thé de cumin moulu

1/2 c. à thé de paprika

3 gousses d'ail, émincées

2 courgettes moyennes, coupées en longueur

2 oignons rouges, coupés en tranches épaisses

4 poivrons rouges, rôtis et épépinés

1 livre de pommes de terre nouvelles, bouillies et coupées en quartiers

POUR LA VINAIGRETTE :

1/2 tasse de mayonnaise

3 c. à table de jus de citron frais

2 gousses d'ail, émincées

1 c. à table de paprika

1 c. à thé de cumin moulu

1/2 c. à thé de sauce aux piments forts

1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée

POUR LA GARNITURE:

1 tasse de tomates-cerises, coupées en deux

1/2 tasse d'olives noires

Mélanger l'huile d'olive, le cumin, le paprika et l'ail. Répartir le mélange dans deux plats en verre ou deux sacs en plastique, à fermeture hermétique.

Dans le premier plat placer le poulet et dans l'autre, les courgettes et l'oignon rouge préparés. Mariner le poulet et les légumes 30 minutes, à la température

de la pièce ou toute une nuit au réfrigérateur.

Préchauffer le gril à température élevée (HIGH) et badigeonner le gril de cuisson d'huile végétale. Abaisser alors le feu à température moyenne (MEDIUM) et cuire le poulet sur le gril environ 5 minutes de chaque côté.

Cuire les légumes en lots séparés si nécessaire, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais légèrement croustillants.

Couper le poulet en lanières et déposer dans un grand bol. Ajouter les légumes grillés, les poivrons rouges rôtis et les pommes de terre.

Pour la vinaigrette, mélanger la mayonnaise, le jus de citron, l'ail, la sauce aux piments forts, le cumin et la coriandre. Verser sur le poulet et les légumes et

bien mélanger.

Décorer avec les tomates-cerises et les olives noires.